Genoise à la mousse de poires

Génoise à la mousse de poires

J'ai fait cette gâteau pour les 30 ans d'un passionné de moto cross.

Il s'agit d'un petit chemin sur lequel roule une moto.

Sauf que je n'ai pas de photo avec la moto!!!

Du coup, vu comme ça, il ne ressemble pas à grand chose mon gâteau...

Pour la génoise:

8 oeufs,

250 g de sucre,

250 g de farine.

Avec ces ingrédients, j'ai réalisé deux génoises.

Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Dans un saladier casser 4 oeufs et ajouter 125 g de sucre.
Déposer le saladier sur la casserole d'eau frémissante.

Utiliser le batteur électrique jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne du volume.

Ôter le saladier de la casserole et continuer à battre pour faire refroidir la préparation.

Ajouter délicatement 125 g de farine.
Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Lisser la surface et mettre au four pour une vingtaine de minutes.

Pendant la cuisson de la première génoise, préparer la deuxième avec le reste des ingrédients.

Pour la mousse de poires:

1 boite de poires au sirop

35 cl de crème fleurette

100 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine de 2 g chacune 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Couper 300 g de poires en cubes dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sirop et faire chauffer afin de pouvoir réduire les poires en purée.
Attention: penser à réserver le reste de poires et le reste de sirop pour plus tard.

Ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la purée de poires. 

Il ne reste plus qu'à réaliser le montage.

Couper les génoises en deux.

Déposer un morceau de génoise au fond du moule à charnière.

Imbiber de sirop de poires légèrement dilué avec un peu d'eau.

Déposer une couche de mousse de poires et le reste des poires coupées en lamelles.

Déposer une deuxième couche de génoise imbibée de sirop de poires.

Émietter quelques speculoos et remettre une couche de mousse de poires.

Déposer un dernier morceau de génoise et imbiber la surface de sirop.

Déposer un film sur le gâteau et mettre une plaque à pâtisserie sur le moule pour bien égaliser la surface.

Mettre au frais pour faire prendre la mousse.



Génoise à la mousse de poires



Pour les finitions, j'ai passé quelques speculoos au robot avant d'en saupoudrer toute la surface.

J'ai ajouter un chemin plus foncé en cacao et dessiné les bords avec de petits bonbons et quelques fruits secs.

Le tour est en speculoos.



Soupe d'oranges au caramel épicé

Soupe d'oranges au caramel épicé



Voici un dessert d'hiver au bon goût d'oranges et d'épices qui a l'avantage d'être léger après un bon repas.

Les proportions sont pour 6 personnes.

Ingrédients:

7 oranges,

1 gousse de vanille,

1/2 cuillère à café de cannelle,

1/2 cuillère à café de quatre épices,

2 clous de girofle,

100 g de sucre.

Prélever les zestes d'une orange.

Les couper en très fines lamelles en éliminant toutes les parties blanches qui pourraient rester et réserver.

Peler et tailler en rondelles 5 oranges et celle utilisée pour les zestes.
Si vous voulez servir cette soupe en verrines, couper chaque tranche en petits morceaux comme je l'ai fait ici.

Presser la dernière orange.

Dans une casserole, verser le sucre et un peu d'eau pour réaliser un caramel.
Lorsque celui ci commence à blondir, verser le jus d'orange en faisant attention aux éclaboussures (utiliser un couvercle).
Ajouter ensuite 150 ml d'eau, les zestes d'oranges, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et le quatre épices.

Faire bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Verser ce caramel aux épices encore chaud sur les oranges et réserver au frais.
Au moment de servir, enlever la gousse de vanille et les clous de girofle.

Il est bien sûr possible d'utiliser d'autres agrumes en fonction des goûts de chacun.

Collier pour gâteau

Collier pour gâteau



Aujourd'hui, pas de recette de gâteau mais celle d'une préparation qui permet de terminer un décor sans utiliser les éternels speculoos, boudoirs, meringues ou autre...

C'est pas que je ne les aime pas, mais un peu de changement ne fait pas de mal. ;-)

Ingrédients:

3 oeufs,

135 g de sucre,

60 g de farine,

3 cuillères à soupe de Maïzena,

30 g de beurre,

1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre,

1 pointe d'un couteau de levure chimique.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre.
Le sucre doit se dissoudre dans les blancs.

Incorporer délicatement les jaunes, puis la farine, la Maïzena, la levure et le beurre fondu et refroidi.

La préparation doit être homogène.

Partager la préparation en deux et ajouter le cacao dans l'une des deux.

Mettre les préparations dans des poches à douilles et coucher les pâtes en les alternant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pour 6 à 7 minutes.

Il faut que la pâte commence à dorer légèrement.
Laisser refroidir sur la plaque.

Il ne reste plus qu'à découper un collier de la même hauteur que votre gâteau.

Pour le coller, on peut utiliser de la chantilly ou de la confiture.



Collier pour gâteau



Le bavarois aux framboises

Bavarois aux framboises

 Il y a quelques années, en me promenant sur Internet à la recherche d'un dessert sympa, je suis tombée sur cette recette.
Quand j'ai vu le résultat, je me suis dit que cela devait demander des heures et des heures de travail et que ce n'était pas à la portée de tout le monde.
J'ai quand même lu la recette et là, .............. rien de bien terrible!!!!
Voilà donc comment et avec quoi je suis tombée dans la pâtisserie.

Pour 12 gourmands:

1ère étape: le disque de biscuit.

100 g de farine,

100 g de sucre,

3 oeufs.

Préchauffer le four Th 6 / 180 °.

Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter les jaunes, la farine tamisée et mélanger délicatement.

Dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé, verser la pâte et faire cuire environ 15 minutes.
Laisser refroidir.

2ème étape: le bavarois.

400 g de framboises fraîches ou congelées si ce n'est pas la saison,

150 g de sucre,

1 cuillère à soupe de jus de citron,

5 feuilles de gélatine,

40 cl de crème fraîche liquide.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mettre à cuire dans une casserole les framboises avec le sucre et le jus de citron une quinzaine de minutes.
Mixer finement.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Réserver environ 3 cuillères à soupe de cette préparation pour le miroir et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Verser le bavarois sur le disque de biscuit.

Mettre au frais pour une heure environ.

3ème étape: le miroir.

Réchauffer légèrement la préparation mise de coté.

Verser sur le bavarois et remettre au frais 2 heures minimum.



Au moment de déguster, sortir le bavarois de son moule à charnière et finir la décoration.



Bavarois aux framboises