Yaourts natures



Yaourt nature



Les yaourts maison n'ont pas tout à fait la même texture que ceux du commerce.

Il est possible de les parfumer comme on le souhaite même si aujourd'hui, j'ai fait le choix de les faire nature.

Pour cette recette, j'utilise:

- un bac à pocher de Tupperware,

- des pots de yaourt en verre (ceux que j'achète pour ensemencer mes yaourts maison) .

Le bac doit être déposé dans un lieu calme et sans passage.
Les yaourts n'aiment pas les vibrations.

Ingrédients pour 12 à 14 yaourts:

1,5 litres de lait entier UHT ou frais,

1 yaourt au lait entier nature,

1 pot de yaourt de lait en poudre.

Dans une casserole, faire chauffer le lait puis le laisser tiédir (vous devez pouvoir garder votre petit doigt dedans sans vous brûler).
Dans un bol, mélanger le yaourt nature et la poudre de lait.
Ajouter l'ensemble dans la casserole de lait et mélanger.
Faire bouillir de l'eau à la bouilloire et la laisser reposer 5 minutes (trop chaude, l'eau tue les ferments).
Remplir les pots de yaourt et les disposer dans le bac à pocher.
Verser le plus d'eau possible dans le bac, sans en mettre dans les pots.
Fermer le couvercle, recouvrir la boite d'un torchon et laisser prendre pendant 5 heures ou toutes la nuit si vous les faîtes le soir.
Sortir les pots du bac, couvrir avec un film et mettre au frais pour 4 heures avant de le consommer.

Vous pouvez les déguster natures, avec du sucre, de la confiture, du miel ....

Saucisses fumées et lentilles



Saucisses fumées et lentilles



Je fais un petit retour à mes origines auvergnates avec cette recette.

En bonne fille et petite fille d'auvergnats, je n'utilise que des lentilles vertes du Puy; les vraies, celles qui ont une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ou une AOP (Appellation d'Origine Protégée) maintenant.

Ingrédients pour 4 personnes:

240 g de lentilles vertes du Puy,

4 saucisses fumées,

1/2 oignon,

150 g de lardons,

2 carottes,

Sel et poivre.




Saucisses fumées et lentilles

 

Dans une grande casserole, faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau avec les carottes coupées en rondelles et les saucisses fumées durant une vingtaine de minutes.

Avec un écumoire, sortir de la casserole et réserver dans une assiette, les saucisses, lentilles et carottes.

Conserver une partie de l'eau de cuisson pour plus tard.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les lardons jusqu'à coloration.

Sortir les saucisses fumées de l'eau et les faire revenir 5 minutes à la poêle avec les lardons et l'oignon.

Ajouter ensuite les lentilles et les carottes avec un peu d'eau de cuisson.
Saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes avant de servir.

Attention: ne jamais saler l'eau de cuisson des lentilles car leur temps de cuisson est alors grandement prolongé.



Briochettes

Briochette

J'ai une machine à pain (ou MAP pour les intimes) depuis plusieurs années. Si au début elle a fait beaucoup de pain, elle a aujourd'hui un usage un peu différent.
Elle me sert principalement à pétrir mes pâtes mais ne sert pratiquement plus pour leur cuisson.

Et puis aux beaux jours, elle me fait toutes mes confitures.

Aujourd'hui, je prépare mes briochettes pour les petits déjeuners et goûters des prochains jours.

J'utilise la recette livrée avec la machine.

Ingrédients pour 14 briochettes:

2 oeufs,

150 g de beurre,

60 ml de lait,

1 cuillère à café de sel,

3 cuillères à soupe de sucre,

365 g de farine T55,

1 sachet de levure de boulanger.

Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans la machine à pain.

Mettre en route sur le programme "pâtes levées".

Lorsque la MAP a fini son travail, sortir la pâte et la façonner en petites boules.

Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Il faut penser à les espacer car elles vont gonfler.

Mettre la plaque dans une pièce chaude et avec peu de passage et les oublier 1/2 heure à une heure.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Faire cuire entre 15 et 20 minutes en fonction de la taille de vos briochettes.



Briochette



Attention, trop cuites, ces petites briochettes sont toutes sèches. :-(

Bavarois aux kiwis et chocolat




Bavarois aux kiwis et au chocolat

Ou l'histoire d'une galère sans fin......

Il y a des jours comme celui dont je vais vous parler, où je ne devrais surtout pas cuisiner.
Ce n'est pas la peine, tout ce que je touche se termine en catastrophe.  :-(

Mes parents qui sont venus pour le week-end de Pâques, nous ont apportés de jolis kiwis ardéchois.

C'était donc l'occasion de réaliser un dessert avec ces petits fruits acidulés.

J'ai donc passé la semaine à chercher comment les utiliser.

Et puis samedi, une petite soirée de dernière minute pointe le bout de son nez.

Et ben voilà!!!

Enfin une occasion de réaliser une recette, tout droit sortie de mon esprit torturé (par la cuisine uniquement, je vous rassure).

Et voici donc ma petite réalisation pour cette soirée entre amis ... enfin la version 2 du dessert!!!

Pour la version 1 (voir explications plus bas), il n'y a pas de photo et c'est très bien.

Cela tuerait ma réputation. ;-)

Bavarois aux kiwis et au chocolat



Pour 10 à 12 personnes:

(à condition que vous n'ayez pas abusé des pizzas comme nous l'avions fait juste avant!!).

J'ai utilisé un moule à charnière carré de 23 cm X 23 cm (pour la version 1 parce que pour la photo c'est un moule rond tout petit-petit).

Ingrédients pour la base:

250 g de "Casse croûte" (gâteau sec de BN),

150 g de beurre.

Émietter les gâteaux dans un robot.
Ajouter le beurre et mettre en marche.
Étaler cette préparation dans le moule à charnière chemisé de papier sulfurisé et mettre au frais.

Ingrédients pour la couche chocolat:

200 g de chocolat noir,

60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs,
35 g de sucre glace,
25 cl de crème fraîche très froide.

Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre.
Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
Mélanger ensuite les deux préparations et ajouter délicatement la crème fraîche montée en chantilly.
Verser ensuite sur le fond de gâteau et remettre au frais pour environ une heure.

Ingrédients pour la mousse:

300 g de kiwis,

350 cl de crème fraîche très froide,

100 g de sucre glace,

4 feuilles de gélatine.

Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau.
Faire cuire les kiwis et les réduire en purée.
Incorporer la gélatine égouttée.
Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace.
Enfin, incorporer délicatement la crème chantilly à la préparation aux kiwis refroidie.
Verser dans le moule à charnière et remettre au frais pour environ une heure.

Ingrédients pour le miroir:

200 ml de boisson kiwis et citron vert,

60 g de sucre glace,

3 feuilles de gélatine.

Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d'eau.

Chauffer légèrement la boisson au kiwi et citron vert avec le sucre glace et retirer du feu.

Incorporer la gélatine égouttée.

Verser la préparation sur la mousse et remettre au frais pour au moins deux heures.

Les bavarois sont des desserts qui peuvent se préparer la veille.
Les parfums et la texture sont alors bien mieux.
Mais si comme moi vous devez le réaliser dans la journée, laisser le au frais le plus longtemps possible.



Bavarois aux kiwis avant décoration

 

Pour ceux qui ne sont intéressés que par la recette, vous pouvez vous arrêter là.

Pour les autres, la lecture continue et je vous raconte la version intégrale de l'histoire.




Donc pour la base du bavarois, c'est quelque chose que je maîtrise donc pas de souci.

Il s'agit juste d'une adaptation de ce que je fais habituellement avec des spéculoos ou d'autres gâteaux secs.

Ensuite la couche de chocolat.

Là aussi pas de grosses difficultés puisque c'est la même chose que dans la bavarois poires chocolat.

La mousse aux kiwis. Alors là, j'ai voulu innover. C'était une très, très mauvaise idée!!!

Je voulais garder le bon goût des kiwis crus donc j'ai épluché mes kiwis, je les ai mis dans le robot pour les mixer, j'ai fais chauffer 50 ml de boisson au kiwi pour y incorporer ma gélatine et j'ai mélangé l'ensemble avec la crème fraîche montée en chantilly.

J'ai versé le tout sur le chocolat et retour au frigo pour au moins une heure.

Et là, catastrophe!!!!! Mon bavarois ne prend pas.

Pas de souci, je rajoute une feuille de gélatine et je mets l'ensemble au congélateur pour accélérer la prise.

Pas de résultat!!!

Et là, Google est mon ami (J'adoooore Google, n'est ce pas Didier ;-) ).
Après une recherche rapide, je découvre que certains fruits utilisés crus empêchent la gélatine de fonctionner.
Arrrr!!! Arrr!!!

Bon, il est 18H00 et on a RDV à 19H30.
Je retire la mousse et je découvre que mon chocolat, lui aussi, n'est pas comme d'habitude!!!
Mais qu'est ce que j'ai encore fait???

Je relis ma recette et là je me rends compte que je n'ai pris que le beurre et le chocolat et que j'ai oublié tous les autres ingrédients!!!
Bon, pas le temps de le refaire lui aussi donc je le garde en croisant les doigts pour que la couche ne soit pas trop épaisse et ressemble à une sorte de couche craquante à la dégustation.

Je refais ma mousse dans les règles de l'art, je mets au congélateur 15 minutes pour accélérer la prise.

En attendant, j'avais commencé mon miroir mais lui aussi ne semblait pas vouloir prendre.
Je suis maudite ou quoi!?!?
Donc, nouveau plan B. J'utilise la confiture aux kiwis de ma maman pour recouvrir le bavarois (merci maman :-) ).
Quelques kiwis en déco et ouf ... le voilà enfin fini, à 19H15, soit 15 minutes avant de partir!!!

Donc bilan de l'après midi:
- une couche de chocolat merdique,
- une mousse aux kiwis recyclée en glace (ben oui, j'allais pas la jeter quand même ;-) ),
- un miroir qui ne prend pas,


Et une casserole en moins!!!

- une queue de casserole cassée (quand je vous dis que ce n'était pas ma journée),

- un couteau cassé (Rachel, désolée pour ton pauvre couteau),

- des amis trop polis pour me dire que mon dessert est moyen par rapport à ce que je fais habituellement,

- et au final, un bavarois qui ne ressemblait en rien à la photo que vous avez en début de post.

Ah oui, une dernière chose. Quand nous sommes rentrés, mon miroir avait fini par prendre.

Quand ça veut pas, ça veut pas!!!

Petits gâteaux sans oeuf aux pépites de chocolat au lait

Petits gâteaux sans oeuf aux pépites de chocolat au lait

Encore une variante de la recette des petits gâteaux sans oeuf.

C'est une recette rapide et qui est parfaite pour un goûter.
Si comme moi vous n'avez pas de pépites de chocolat, vous pouvez toujours piquer un morceau de père Noël en chocolat.
Ben oui, il en reste encore et comme les loulous viennent de recevoir des lapins en chocolat pour Pâques, il faut faire un peu de place. ;-)

Ingrédients pour 6 à 8 petits gâteaux:

1 verre de sucre,

1 verre et demi de farine,

1/2 sachet de levure,
1 verre de lait,

2 cuillères à soupe d'huile,

50 g de pépites de chocolat au lait.



Petits gâteaux sans oeuf aux pépites de chocolat au lait

 Préchauffer le four Th 6 / 180°C.



Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la levure.

Ajouter en mélangeant, le lait, l'huile et les pépites de chocolat au lait.

Verser la pâte dans des moules à muffins.

Mettre au four pour 25 minutes.

La lame d'un couteau doit ressortir sèche.



Minis hamburgers maison



Minis hamburgers maison



Exceptionnellement, les loulous sont à l'école aujourd'hui pour remplacer les jours de vacances en plus pour la Toussaint.

Alors pour leur faire plaisir, je ne les ai pas inscrit à la cantine et je leur ai préparé des minis hamburgers maison.

Ben oui quoi!!!

Entre le changement d'heure et 4 jours complets d'école à la suite, il faut bien un petit remontant, non!!

Ce matin, j'ai donc sorti ma MAP et j'ai commencé par la préparation de mes petits pains.

Ingrédients pour 16 minis pains:

500 g de farine T55

50 g de beurre,

1 oeuf,

280 ml de lait,

1 sachet de levure boulangère,

2 cuillères à soupe de sucre,

1,5 cuillère à café de sel.

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et la programmer sur "pâte levée".
A la fin du programme, sortir la pâte et la façonner en petites boules.
Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laisser lever dans une pièce chaude pendant une heure.
Préchauffer le four Th 7 / 210°C.
Les faire cuire entre 15 et 20 minutes en fonction de leur taille.
Une fois la MAP lancée, je me suis attaquée à la réalisation de mes minis steaks pour garnir les petits pains.

Ingrédients pour 10 minis steaks:

3 steaks hachés,

1 oeuf,

1/4 oignon.



4 minis steaks dans ma mini poêle





Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Dans le robot (ou à la main), mélanger les steaks hachés avec l'oeuf et les oignons.

Former des steaks de la taille de vos petits pains et faire cuire à la poêle.

Il ne reste plus qu'à monter les minis hamburgers.

Prendre les petits pains et les ouvrir.

Couper un morceau de fromage à hamburger en 4 (1 morceau de cheddar = 2 minis hamburgers) et poser deux morceaux à l'intérieur de chaque mini pain (un à l'intérieur du chapeau et l'autre sur le fond).

Mettre une petite cuillère à café de ketchup.

J'utilise du ketchup maison. Je l'ai fait à la fin de l'été dernier et je le décongèle chaque fois que j'en ai besoin. La recette viendra une autre fois. ;-)

Déposer un steak sur chaque fond et refermer les minis hamburgers.

Vous pouvez varier les ingrédients et mettre un peu de salade, une rondelle de tomate, un cornichon coupé en lamelles, ...

Et enfin, il ne reste plus qu'à tout dévorer.

Je les avais accompagné de haricots verts.

Les loulous ont pris deux minis hamburgers chacun et deux fois des haricots!!!

Y a pas à dire, ça creuse l'école!!!

4 minis hamburgers maison

Soufflé au saumon



Soufflé au saumon


Et hop!
Encore une recette pour les mamans pressées.
Une petite salade en accompagnement et le repas du soir est prêt.

Après avoir mangé du saumon cuit à la poêle hier, il restait un petit morceau.
Et la plupart du temps, le repas suivant, plus personne n'en a envie.
Comme je n'aime pas jeter, je "recycle", ... si on peut dire ainsi.

Pour faire mes soufflés, j'utilise une recette tupperware pour la base.
Il suffit ensuite de varier les ingrédients: saumon, jambon, thon, légumes...

Voici les proportions pour un soufflé pour 4 personnes pour un plat principal.
Il est possible de le préparer en portions individuelles pour le servir en entrée.
Je pense que dans ce cas, vous remplirez largement 8 à 10 ramequins en fonction de leur taille (attention ça gonfle!!).

Ingrédients:

100 g de farine,

130 ml d'huile,

4 oeufs,

400 ml de lait,

200 g de saumon cuit,

50 g de gruyère,

Sel et poivre.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine et l'huile.
Faire bouillir le lait et le verser dans le saladier.
Mélanger et laisser gonfler 3 à 4 minutes sans toucher.
Ajouter les oeufs un à un à la préparation.
Émietter le saumon et le rajouter.
Saler, poivrer et remuer avant de verser dans votre plat à soufflé.
Parsemer de gruyère râpé et mettre au four pour environ 40 à 45 minutes.

Attention, si vous utilisez des ramequins, le temps de cuisson est pratiquement divisé par deux.
Il est donc possible d'utiliser des ramequins quand on rentre très tard mais que le repas doit être prêt rapidement.

Personnellement, je fais toujours mes soufflés dans une casserole anti-adhésive, celle avec la poignée amovible.
Pas besoin de beurrer, le soufflé n'accroche pas et gonfle bien.
Cela facilite le nettoyage.
Hé ben oui, j'aime bien cuisiner mais j'ai horreur de faire la vaisselle.
La perfection n'existe pas.  ;-)

Lapin de Pâques



Lapin de Pâques


J'avais acheté, il y a quelques années, deux moules dont l'un en forme de lapin et l'autre en forme de mouton.
C'est Pâques et c'est donc l'occasion de les ressortir.

Voici une recette traditionnelle d'Alsace pour les fêtes de Pâques: l'Osterlammala.
Il s'agit d'un gâteau cuit dans un moule en forme d'agneau que l'on offre au moment des fêtes de Pâques.
On peut trouver différentes recettes de ce gâteau en fonction des livres ou des sites consultés.

Ingrédients pour deux gâteaux:

4 oeufs,

1 pincée de sel,

130 g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

1 zeste de citron,

100 g de farine,

30 g de fécule de maïs.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sel.
Ajouter le sucre et le sucre vanillé et battre avec une fourchette entre 10 et 15 minutes jusqu'à ce que la préparation mousse et double de volume.
Ajouter petit à petit, le zeste de citron, la farine et la fécule de maïs en mélangeant la pâte avec une spatule.
Verser dans les deux moules aux 3/4 de la hauteur et faire cuire 30 minutes.

Vous n'aurez que la photo du lapin accompagné des fameux petits oeufs en chocolat.
Le mouton n'a pas pu attendre la photo: il a disparu avant!!!   ^_^

Rectangles moelleux au citron

Rectangles moelleux au citron

Encore une pâtisserie au citron.

Cette fois-ci, ils vont être emportés et dégustés après une bonne séance de Zumba.

Il faudra bien ça pour éliminer tout le beurre et le sucre de cette recette. ;-)

Ingrédients pour le gâteau:

230 g de beurre ramolli,

450 g de sucre,

4 oeufs,

2 cuillères à soupe de zeste de citron,

1 cuillère à café d'extrait de vanille,

420 g de farine,

1 sachet de levure chimique,

1/2 cuillère à café de sel,

310 ml de lait.



Préchauffer le four Th 6 / 180°C.



Dans un saladier, battre au mixeur le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les oeufs un à un tout en continuant à battre.

Ajouter enfin le zeste de citron et la vanille.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.

Ajouter ce mélange à la préparation précédente en alternant avec le lait.

Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Verser le mélange dans deux moules carrés de 23cm x 23cm et mettre au four pour 35 minutes.



Rectangles moelleux au citron



Ingrédients pour la couverture:

375 g de sucre glace,

100 ml de jus de citron.



Dans un récipient, mélanger le sucre glace et le jus de citron.
Piquer avec un cure dent toute la surface du premier gâteau et étendre 1/3 de glaçage.

Mettre le deuxième gâteau par dessus et verser le reste de glaçage.
Lisser la surface et laisser prendre.

Couper le gâteau en petits carrés ou en petits rectangles.

 

Rectangles moelleux au citron



Petits cakes chocolat noisettes



Petits cakes chocolat noisettes


L'amicale laïque de l'école de notre village organise une fois par an un grand loto.
Les parents sont bien sûr mis à contribution que ce soit pour la réalisation de pizzas, quiches ou gâteaux divers ou bien pour tenir la buvette.
Cette année, j'ai eu envie de faire ces petits cakes au chocolat et aux noisettes.

Ingrédients pour une vingtaine de petits cakes:

200g de chocolat noir,

150 g de beurre,

120 g de farine,

80 g de poudre de noisettes,

1 sachet de levure chimique,

3 oeufs,

120 g de sucre roux.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat.
Pendant ce temps, mettre dans un bol la farine, la poudre de noisettes et la levure.
Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter le contenu du premier bol petit à petit en continuant à fouetter.
Bien mélanger le chocolat et le beurre et le rajouter au mélange précédent.
Verser la pâte dans des caissettes en papier et mettre au four pour environ 25 minutes.