Bavarois speculoos coco

Bavarois coco speculoos

 Hier soir, nous étions invités à un barbecue par le club de badminton (les fous du volant) de mes deux hommes.
J'ai donc proposé d'amener un dessert mais il a fait chaud (+ de 40°C devant la maison!!!) ....
Je n'avais donc pas envie, mais alors pas du tout envie, d'allumer le four.
Donc hier soir, c'était bavarois.  :-)

Après plusieurs recherches, je n'ai pas trouvé ce que je voulais...
Il n'y avais plus qu'à inventer.

J'avais des speculoos (toujours, c'est trop bon), du lait concentré sucré, de la crème fraîche...

Hé ben, y a plus qu'à.

Ingrédients:

250 g de speculoos,

100 g de beurre,

50 g de noix de coco râpée,

1 boite de lait concentré sucré (397 g),

4 feuilles de gélatine,

40 cl de crème fraîche (2 briques),

2 cuillères à soupe de Malibu.

Dans le bol du robot, casser les speculoos en morceaux et ajouter le beurre à température (pour moi plus de 27°C dans la cuisine :-o ).

Mixer et verser le mélange dans un moule à charnière.

Mettre au frigo pour une demie heure.

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau.
Verser le pot de lait concentré dans une casserole avec la noix de coco râpée.

Faire chauffer et mixer.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et incorporer la préparation précédent.

Verser sur les speculoos et remettre au frais pour au moins trois heures.

J'ai ensuite réalisé le décor avec du chocolat noir.

 

Bavarois coco speculoos

Entremet Jour et Nuit

Entremet Jour et Nuit


Voici la deuxième recette réalisée pour le baptême du fils de mon amie.
Encore une découverte...

Elle souhaitait un Jour et Nuit, pâtisserie qu'elle avait souvent dégusté mais que je ne connaissais pas du tout.
Une description de sa part et quelques recherches sur Internet pour découvrir qu'il s'agit d'une génoise chocolat, imbibée de sirop, fourrée et recouverte de chantilly (nature ou éventuellement chocolatée) et saupoudrée de copeaux de chocolat.

Bon, rien de trop difficile normalement.
J'ai quand même fait un petit test la semaine précédente pour être sûre.

Et voilà le résultat après un petit passage par la décoration.

J'ai réalisé cette recette dans un moule à charnière carré de 23 cm x 23 cm.
Ingrédients pour un gâteau pour 12 à 15 personnes.

Pour la génoise chocolat:

8 oeufs,

250 g de sucre,

80 g de cacao amer,

170 g de farine.

Avec ces ingrédients, j'ai réalisé deux génoises.

Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Dans un saladier casser 4 oeufs et ajouter 125 g de sucre.
Déposer le saladier sur la casserole d'eau frémissante.
Utiliser le batteur électrique jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne du volume.
Ôter le saladier de la casserole et continuer à battre pour faire refroidir la préparation.

Ajouter délicatement 40 g de cacao et 85 g de farine.
Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Lisser la surface et mettre au four pour 12 à 15 minutes.

Pendant la cuisson de la première génoise, préparer la deuxième avec le reste des ingrédients.

Pour le sirop de sucre:

300 ml d'eau,

150 g de sucre.

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et porter à ébullition.
Couper le feu et laisser refroidir.

Pour la crème chantilly:

50 cl de crème fraîche,

50 g de sucre glace.

Verser la crème dans un récipient haut.

Mettre au frigo pour une demie heure.

Monter la crème en chantilly ferme et incorporer le sucre glace.

Vous pouvez éventuellement utiliser un fixateur pour chantilly si vous voulez être sûre de votre résultat mais ce n'est pas obligatoire.

Pour le montage:

Couper les génoises en deux, les imbiber généreusement de sirop de sucre et les fourrer avec la crème chantilly (nature ou mélangée avec quelques cuillères à café de cacao en poudre).

Normalement, il faut recouvrir le dessus et les côtés du gâteau de chantilly et de copeaux de chocolat mais ce n'était pas compatible avec la décoration.

J'ai donc simplement recouvert les côtés de chantilly et de crêpes dentelles écrasées, puis saupoudré le dessus du gâteau de cacao en poudre, déposé mon "sac de billes", mis quelques bonbons et une sucette.

Comme ce gâteau est plein de chantilly, il vaut mieux le conserver au frais et le déguster rapidement.

Bavarois passion chocolat

Bavarois passion chocolat

Ce n'est pas un mais deux desserts que je vous propose aujourd'hui.
En effet, une amie m'a confié la réalisation des desserts du baptême de son fils qui a eu lieu le week-end dernier.
Elle avait déjà une idée de ce qu'elle souhaitait et je n'avais plus qu'à les réaliser.

Elle apprécie les fruits de la passion et souhaitait donc intégrer cet ingrédient dans l'un des desserts.
En cherchant sur Internet, elle a trouvé la recette d'un bavarois aux fruits de la passion.
Seul problème: impossible de trouver de la purée de fruits de la passion dans notre jolie campagne.
Un petit tour au rayon exotique de mon magasin et me voilà avec un pot de confiture aux fruits de la passion.
Il n'y avait plus qu'à adapter la recette...

Ingrédients pour un bavarois pour 12 personnes.

1ère étape: le fond Speculoos:

1 paquet de Speculoos (250 g),

100 g de beurre.

Dans le bol de votre robot, casser et mixer les Speculoos.
Ajouter le beurre et remettre le robot en route jusqu'à ce que le beurre et les gâteaux forment un mélange homogène.
Verser dans un moule à charnière.
Lisser la surface avec une cuillère et mettre au frais pour au moins une demie heure.

2ème étape: le bavarois fruits de la passion:

60 cl de jus de fruit de la passion,

4 feuilles de gélatine,

40 cl de crème fraîche (2 briques),

1 pot de confiture de fruits de la passion (325 g),

100 g de sucre glace.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau.

Faire chauffer le jus de fruits de la passion.

Retirer du feu et incorporer la gélatine essorer.

Dans un saladier, verser la confiture et verser le jus de fruits de la passion dessus.

Monter la crème en chantilly ferme.

Incorporer délicatement le mélange confiture / jus de fruit.

Verser sur le fond Speculoos et remettre au frais pour une heure.

3ème étape: la ganache chocolat:

200 g de chocolat noir,

25cl de crème fraîche.

Faire chauffer la crème et le chocolat au bain marie jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Verser la ganache sur le bavarois et remettre au frais pour au moins trois heures.

Comme pour tous les bavarois, il est préférable de le réaliser la veille pour que tous les parfums se mélangent bien.

A déguster dès la sortie du frigo.

J'ai pu goûter ce bavarois puisque mon amie m'en avait mis une part de côté.

La prochaine fois, je réduirai l'épaisseur de la ganache chocolat car je trouve qu'elle prend le dessus sur le goût des fruits de la passion.

Pour le reste, pas de changement.

A refaire sans problème.  ;-)

Quiche jambon courgette

Quiche jambon courgette

Encore une recette de quiche.
Il faut dire qu'avec la chaleur qu'il fait, les repas vite faits sont les bienvenus surtout si on peut les préparer quand la chaleur tombe et les manger froids le lendemain.  ;-)

Pour cette recette, j'ai utilisé ce que j'avais dans le frigo.
Une pauvre courgette toute seule dans son bac à légumes et des dés de jambon.

Ingrédients:

1 pâte feuilletée,

1 courgette,

350 g de dés de jambon cuit,

3 oeufs,

3 ou 4 grosses cuillères à soupe de crème épaisse,

50 g de gruyère,

Quelques herbes de Provences,

Sel et poivre.

Éplucher et couper en dés la courgette.

La faire revenir à la poêle une dizaine de minutes.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche, les herbes de Provences, le sel et le poivre.

Verser les dès de jambon sur la pâte et ajouter le mélange précédent dessus.

Parsemer de gruyère toute la quiche et mettre au four pour 25 à 30 minutes.

Quiche jambon courgette

Gâteaux de Polenta et sauce tomate

Gâteau de Polenta

 La Polenta est une semoule de maïs qui peut être cuisinée de différentes façons:
- en "purée",
- en gâteau ou pain de Polenta,
- nature,
- parfumée...

Elle accompagne à merveille toutes les viandes en sauce ou se suffit à elle même pour un repas du soir.

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de Polenta,

1,5 litres d'eau,

50 g d'Emmental,

Sel et poivre
Sauce tomate.

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition avec du sel.

Verser en une seule fois toute la Polenta dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Remuer régulièrement pour que la Polenta n'attache pas au fond de la casserole.

Quand la Polenta est prête, ajouter l'Emmental et le poivre et mélanger.

Rectifier l'assaisonnement.

Beurrer des moules individuels ou un grand moule (à manqué, à cake...) et verser la Polenta encore chaude.

Laisser refroidir et démouler.

Il ne reste plus qu'à réchauffer le ou les gâteaux au four ou à la poêle avant de les déguster accompagnés d'une sauce tomate.

Chouquettes

Chouquettes



Mon loulou avait son dernier entraînement de Badminton hier soir.

Ils avaient prévu de fêter les vacances en dégustant quelques friandises.

Je leur ai donc fait quelques chouquettes pour qu'ils puissent les manger tous ensemble.

Et une chouquette c'est quoi???

Simplement une gougère sucrée...

J'ai choisi de les faire toutes petites si bien qu'avec la recette, j'ai pu en faire un peu plus d'une centaine.

Une boite a été dégustée à la halle des sports et quelques unes sont restées à la maison pour la famille.

Elles étaient trop tentantes pour qu'on les laisse toutes partir...

Ingrédients:

250 ml d'eau,

100 g de beurre,

150 g de farine,

4 gros oeufs,

1 pincée de sel

Du sucre en grains.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu et ajouter la farine en une seule fois et sans attendre, remuer jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chacun.

Sur une plaque à pâtisserie, disposer du papier sulfurisé et former des petits tas de pâte avec deux petites cuillères ou avec une poche à douille.
Saupoudrer les chouquettes de grains de sucre.

Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir dans le four la porte légèrement ouverte pour éviter qu'elles ne retombent.



Chouquettes



Biscuits à la châtaigne

Biscuits à la châtaigne

 J'avais envie de faire des petits biscuits pour le goûter d'hier.
Comme il me reste encore de la farine de châtaignes, j'ai voulu l'utiliser pour cette recette.

Le résultat était sympa sauf pour les loulous qui trouvent souvent que la farine de châtaignes a trop de goût.

Il ne faut donc pas hésiter à mettre 100 g de farine de châtaignes pour 200 g de farine de blé.

Pour ceux qui ont l'habitude de ce goût, vous pouvez inverser et mettre plus de farine de châtaignes.
Je pense que c'est ce que je ferai la prochaine fois car mon homme les aurait préféré un peu plus "corsé".

Ingrédients pour 25 à 30 biscuits:

150 g de farine de blé,

150 g de farine de châtaignes,

120 g de sucre,

2 oeufs,

120 g de beurre,

1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farine et le sucre.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation.

Mettre ensuite le beurre tempéré et coupé en cubes ainsi que la vanille.

Pétrir la pâte. Elle ne doit pas être collante.
Rajouter un peu de farine si besoin.

Étaler la pâte et découper les biscuits avec u emporte pièce.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pour 12 à 15 minutes.

Les biscuits ne doivent pas brunir.

Biscuits à la châtaigne



Voici le plat sur lequel j'ai déposé mes biscuits pour prendre la photo.

Il a été réalisé par Valérie MAZET.

Je n'arrivais pas à trouver ce que je voulais dans le commerce.

Hop, un petit tour chez Miss Valérie et me voilà avec un plat sur mesure et encore plus beau que ce que j'avais imaginé...

Le site de Valérie:
http://www.atelierdevalerie.com/index.html