Genoise à la mousse de poires

Génoise à la mousse de poires

J'ai fait cette gâteau pour les 30 ans d'un passionné de moto cross.

Il s'agit d'un petit chemin sur lequel roule une moto.

Sauf que je n'ai pas de photo avec la moto!!!

Du coup, vu comme ça, il ne ressemble pas à grand chose mon gâteau...

Pour la génoise:

8 oeufs,

250 g de sucre,

250 g de farine.

Avec ces ingrédients, j'ai réalisé deux génoises.

Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Dans un saladier casser 4 oeufs et ajouter 125 g de sucre.
Déposer le saladier sur la casserole d'eau frémissante.

Utiliser le batteur électrique jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne du volume.

Ôter le saladier de la casserole et continuer à battre pour faire refroidir la préparation.

Ajouter délicatement 125 g de farine.
Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Lisser la surface et mettre au four pour une vingtaine de minutes.

Pendant la cuisson de la première génoise, préparer la deuxième avec le reste des ingrédients.

Pour la mousse de poires:

1 boite de poires au sirop

35 cl de crème fleurette

100 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine de 2 g chacune 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Couper 300 g de poires en cubes dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sirop et faire chauffer afin de pouvoir réduire les poires en purée.
Attention: penser à réserver le reste de poires et le reste de sirop pour plus tard.

Ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la purée de poires. 

Il ne reste plus qu'à réaliser le montage.

Couper les génoises en deux.

Déposer un morceau de génoise au fond du moule à charnière.

Imbiber de sirop de poires légèrement dilué avec un peu d'eau.

Déposer une couche de mousse de poires et le reste des poires coupées en lamelles.

Déposer une deuxième couche de génoise imbibée de sirop de poires.

Émietter quelques speculoos et remettre une couche de mousse de poires.

Déposer un dernier morceau de génoise et imbiber la surface de sirop.

Déposer un film sur le gâteau et mettre une plaque à pâtisserie sur le moule pour bien égaliser la surface.

Mettre au frais pour faire prendre la mousse.



Génoise à la mousse de poires



Pour les finitions, j'ai passé quelques speculoos au robot avant d'en saupoudrer toute la surface.

J'ai ajouter un chemin plus foncé en cacao et dessiné les bords avec de petits bonbons et quelques fruits secs.

Le tour est en speculoos.



Soupe d'oranges au caramel épicé

Soupe d'oranges au caramel épicé



Voici un dessert d'hiver au bon goût d'oranges et d'épices qui a l'avantage d'être léger après un bon repas.

Les proportions sont pour 6 personnes.

Ingrédients:

7 oranges,

1 gousse de vanille,

1/2 cuillère à café de cannelle,

1/2 cuillère à café de quatre épices,

2 clous de girofle,

100 g de sucre.

Prélever les zestes d'une orange.

Les couper en très fines lamelles en éliminant toutes les parties blanches qui pourraient rester et réserver.

Peler et tailler en rondelles 5 oranges et celle utilisée pour les zestes.
Si vous voulez servir cette soupe en verrines, couper chaque tranche en petits morceaux comme je l'ai fait ici.

Presser la dernière orange.

Dans une casserole, verser le sucre et un peu d'eau pour réaliser un caramel.
Lorsque celui ci commence à blondir, verser le jus d'orange en faisant attention aux éclaboussures (utiliser un couvercle).
Ajouter ensuite 150 ml d'eau, les zestes d'oranges, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et le quatre épices.

Faire bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Verser ce caramel aux épices encore chaud sur les oranges et réserver au frais.
Au moment de servir, enlever la gousse de vanille et les clous de girofle.

Il est bien sûr possible d'utiliser d'autres agrumes en fonction des goûts de chacun.

Collier pour gâteau

Collier pour gâteau



Aujourd'hui, pas de recette de gâteau mais celle d'une préparation qui permet de terminer un décor sans utiliser les éternels speculoos, boudoirs, meringues ou autre...

C'est pas que je ne les aime pas, mais un peu de changement ne fait pas de mal. ;-)

Ingrédients:

3 oeufs,

135 g de sucre,

60 g de farine,

3 cuillères à soupe de Maïzena,

30 g de beurre,

1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre,

1 pointe d'un couteau de levure chimique.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre.
Le sucre doit se dissoudre dans les blancs.

Incorporer délicatement les jaunes, puis la farine, la Maïzena, la levure et le beurre fondu et refroidi.

La préparation doit être homogène.

Partager la préparation en deux et ajouter le cacao dans l'une des deux.

Mettre les préparations dans des poches à douilles et coucher les pâtes en les alternant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pour 6 à 7 minutes.

Il faut que la pâte commence à dorer légèrement.
Laisser refroidir sur la plaque.

Il ne reste plus qu'à découper un collier de la même hauteur que votre gâteau.

Pour le coller, on peut utiliser de la chantilly ou de la confiture.



Collier pour gâteau



Le bavarois aux framboises

Bavarois aux framboises

 Il y a quelques années, en me promenant sur Internet à la recherche d'un dessert sympa, je suis tombée sur cette recette.
Quand j'ai vu le résultat, je me suis dit que cela devait demander des heures et des heures de travail et que ce n'était pas à la portée de tout le monde.
J'ai quand même lu la recette et là, .............. rien de bien terrible!!!!
Voilà donc comment et avec quoi je suis tombée dans la pâtisserie.

Pour 12 gourmands:

1ère étape: le disque de biscuit.

100 g de farine,

100 g de sucre,

3 oeufs.

Préchauffer le four Th 6 / 180 °.

Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter les jaunes, la farine tamisée et mélanger délicatement.

Dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé, verser la pâte et faire cuire environ 15 minutes.
Laisser refroidir.

2ème étape: le bavarois.

400 g de framboises fraîches ou congelées si ce n'est pas la saison,

150 g de sucre,

1 cuillère à soupe de jus de citron,

5 feuilles de gélatine,

40 cl de crème fraîche liquide.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mettre à cuire dans une casserole les framboises avec le sucre et le jus de citron une quinzaine de minutes.
Mixer finement.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Réserver environ 3 cuillères à soupe de cette préparation pour le miroir et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Verser le bavarois sur le disque de biscuit.

Mettre au frais pour une heure environ.

3ème étape: le miroir.

Réchauffer légèrement la préparation mise de coté.

Verser sur le bavarois et remettre au frais 2 heures minimum.



Au moment de déguster, sortir le bavarois de son moule à charnière et finir la décoration.



Bavarois aux framboises





Purée de butternut

Purée de butternut

 Et voici l'automne et toutes ses jolies courges qui vont avec!!!
Les rondes, les longues, les petites, les grosses, les plus ou moins sucrées, avec des tons orangés plus ou moins accentués.....

Il y en a pour tous les goûts. :-)

Aujourd'hui, j'ai préparé une recette avec une butternut.
L'une de mes courges préférées avec le potimaron.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 butternut,

4 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,

Sel et poivre.

Couper la courge et l'éplucher.

La faire cuire 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante.

Égoutter et mixer avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

Préchauffer le four th 6 / 180°C.

Mettre la préparation dans un plat (ou comme ici, en petites cocottes) et mettre au four pour 20 minutes environ.



Si vous aimez le cumin, vous pouvez aussi en ajouter une pincée.

Cette épice se marie très bien avec le goût du butternut.

Riz au lait au chocolat

Riz au lait au chocolat

Voici une variante du riz au lait dont la recette est ici.

C'est une recette pleine de souvenirs puisqu'elle nous a permis de "survivre" au moment de la naissance de notre petite soeur.
J'allais avoir onze ans et ma soeur dix au moment où ma maman a accouché.
Pendant son absence, papa s'est occupé de nous et je dois avouer que les repas de cette époque sont encore dans nos mémoires...
Même notre chien qui mangeait tout et n'importe quoi, a refusé de finir certains plats!!!  :-(
Mais heureusement, papa nous avait préparé du riz au lait au chocolat qui nous a permis de tenir le coup.

Ingrédients pour 8 ramequins:

125 g de riz rond,

1 litre de lait entier,

4 cuillères à soupe de cacao sucré.

Laver le riz pour en retirer l'amidon.

Dans une casserole, verser le lait et le cacao.
Lorsque le lait bout, ajouter le riz et baisser le feu au minimum.

Laisser cuire pendant 45 minutes.

Retirer du feu et verser la préparation dans des ramequins ou dans un plat.

Laisser refroidir et mettre au frais.


Juste un petit mot pour mon papa:
Nous ne t'en voulons pas du tout!!!! Mais qu'est ce que ça nous fait rigoler quand on reparle de cette période...  ;-)

Brioche tressée

Brioche tressée

Encore une recette de brioche. Une autre ici.
Celle ci ressemble comme deux gouttes d'eau aux brioches que l'on achète en boulangerie.
Je l'adore!!!

Comme toujours, je réalise la pâte dans la MAP (machine à pain).
C'est elle qui travaille pour moi et je n'ai plus qu'à façonner la brioche. ;-)

Ingrédients:

2 oeufs,

Environ 200 ml de lait,

75 g de beurre,

1 cuillère à café de sel,

3,5 cuillères à soupe de sucre,

540 g de farine T 45,

1 sachet de levure de boulanger.

Casser deux oeufs dans le verre mesureur de la MAP.

Compléter avec du lait jusqu'à 300 ml.

Verser l'ensemble dans la cuve de la MAP.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes, le sel, le sucre, la farine et enfin la levure.

Mettre la cuve dans la machine et mettre en route sur le programme pâtes levées.

Lorsque le programme est fini, sortir la pâte, la façonner et la laisser reposer 1H30 / 2H00 dans un endroit chaud et sans passage.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C et faire cuire entre 20 et 25 minutes.

Et voilà un super petit déjeuner ou goûter. :-)



Brioche tressée


Avec les proportions données, j'ai pu faire les deux brioches qui sont en photo.

Et ben oui, on n'est pas obligé de faire une tresse!!!!
Et avec la deuxième, chacun peut découper sa "boule" de brioche...

Tomates cerises confites à l'huile d'olives

Tomates cerises confites à l'huile d'olives

 

Ingrédients:

Tomates cerises pour remplir une plaque à pâtisserie,

2 cuillères à café de sucre,

1 cuillère à café de thym,

1 gousse d'ail,

Sel et poivre.

Préchauffer le four Th 3 / 90°C.


Tomates cerises confites à l'huile d'olives



Laver, sécher les tomates cerises et les couper en deux. avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Peler, couper l'ail et le rajouter aux tomates.

Dans un bol, mélanger le sucre, le thym, le sel et le poivre.

Saupoudrer les tomates et mettre au four pour trois ou quatre heures.

Laisser refroidir.
Mettre dans un bocal et compléter avec de l'huile d'olives.
Les tomates ne doivent pas dépasser de l'huile.

Vous pouvez aussi vous servir de ces tomates tout de suite dans un cake, en apéritif, sur des pizzas ...





Tomates cerises confites à l'huile d'olives



Clafoutis aux quetsches

Clafoutis aux quetsches

J'adore le clafoutis.

C'est un gâteau très facile et très rapide à faire.

Même si mon préféré est celui à la cerise, il m'arrive d'en faire avec d'autres fruits.

Cette semaine, mon beau-père nous a apporté des prunes de son jardin et comme elles commencent à s'abîmer, j'ai décidé de les faire en clafoutis.

Les loulous ont eu l'air d'aimer.

Il faut dire que le jus des prunes avait fait une sorte de caramel sur le côté du plat....

Huuummm, trop bon!! ;-)

Ingrédients:

80 g de farine,

40 g de Maïzena,

100 g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

2 oeufs,

2 verres de lait (encore et toujours le fameux verre à moutarde,  ;-) ),

500 g de prunes.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter les oeufs un à un, puis les deux verres de lait en mélangeant petit à petit.
La pâte doit être fluide (comme une pâte à crêpes).

Rincer, sécher les prunes et enlever les noyaux.

Beurrer un plat allant au four.
Étaler les prunes et verser la pâte dessus.

Mettre au four pour 35 à 40 minutes.

Les friands de mon homme

Friands

C'est LA recette de mon homme.
Au début où nous étions ensemble, il m'avait confié une feuille d'écolier avec cette recette écrite dessus.
Et comme aujourd'hui c'est son anniversaire, je lui ai donc préparé son gâteau préféré.

Facile et rapide à réaliser, ce petit gâteau est tout moelleux avec un bon petit goût d'amande.

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs,

150 g de sucre,

100 g de beurre,

60 g de farine,

80 g de poudre d'amandes.

Préchauffer le four Th 7 / 210°C.

Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs et le sucre.
Le sucre doit fondre.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la poudre d'amandes en mélangeant entre chaque ingrédient.

Beurrer des moules et verser la pâte.
Faire cuire entre 12 et 15 minutes suivant la grosseur de vos moules.
Laisser refroidir et démouler.

Juste un petit message à mon homme: je te souhaite un très bon anniversaire. Bises à toi.


Friands

  



Friands