Saucisses fumées et lentilles



Saucisses fumées et lentilles



Je fais un petit retour à mes origines auvergnates avec cette recette.

En bonne fille et petite fille d'auvergnats, je n'utilise que des lentilles vertes du Puy; les vraies, celles qui ont une AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ou une AOP (Appellation d'Origine Protégée) maintenant.

Ingrédients pour 4 personnes:

240 g de lentilles vertes du Puy,

4 saucisses fumées,

1/2 oignon,

150 g de lardons,

2 carottes,

Sel et poivre.




Saucisses fumées et lentilles

 

Dans une grande casserole, faire cuire les lentilles dans 3 fois leur volume d'eau avec les carottes coupées en rondelles et les saucisses fumées durant une vingtaine de minutes.

Avec un écumoire, sortir de la casserole et réserver dans une assiette, les saucisses, lentilles et carottes.

Conserver une partie de l'eau de cuisson pour plus tard.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les lardons jusqu'à coloration.

Sortir les saucisses fumées de l'eau et les faire revenir 5 minutes à la poêle avec les lardons et l'oignon.

Ajouter ensuite les lentilles et les carottes avec un peu d'eau de cuisson.
Saler et poivrer et laisser mijoter 5 minutes avant de servir.

Attention: ne jamais saler l'eau de cuisson des lentilles car leur temps de cuisson est alors grandement prolongé.