Genoise à la mousse de poires

Génoise à la mousse de poires

J'ai fait cette gâteau pour les 30 ans d'un passionné de moto cross.

Il s'agit d'un petit chemin sur lequel roule une moto.

Sauf que je n'ai pas de photo avec la moto!!!

Du coup, vu comme ça, il ne ressemble pas à grand chose mon gâteau...

Pour la génoise:

8 oeufs,

250 g de sucre,

250 g de farine.

Avec ces ingrédients, j'ai réalisé deux génoises.

Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Dans un saladier casser 4 oeufs et ajouter 125 g de sucre.
Déposer le saladier sur la casserole d'eau frémissante.

Utiliser le batteur électrique jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne du volume.

Ôter le saladier de la casserole et continuer à battre pour faire refroidir la préparation.

Ajouter délicatement 125 g de farine.
Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Lisser la surface et mettre au four pour une vingtaine de minutes.

Pendant la cuisson de la première génoise, préparer la deuxième avec le reste des ingrédients.

Pour la mousse de poires:

1 boite de poires au sirop

35 cl de crème fleurette

100 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine de 2 g chacune 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Couper 300 g de poires en cubes dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sirop et faire chauffer afin de pouvoir réduire les poires en purée.
Attention: penser à réserver le reste de poires et le reste de sirop pour plus tard.

Ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la purée de poires. 

Il ne reste plus qu'à réaliser le montage.

Couper les génoises en deux.

Déposer un morceau de génoise au fond du moule à charnière.

Imbiber de sirop de poires légèrement dilué avec un peu d'eau.

Déposer une couche de mousse de poires et le reste des poires coupées en lamelles.

Déposer une deuxième couche de génoise imbibée de sirop de poires.

Émietter quelques speculoos et remettre une couche de mousse de poires.

Déposer un dernier morceau de génoise et imbiber la surface de sirop.

Déposer un film sur le gâteau et mettre une plaque à pâtisserie sur le moule pour bien égaliser la surface.

Mettre au frais pour faire prendre la mousse.



Génoise à la mousse de poires



Pour les finitions, j'ai passé quelques speculoos au robot avant d'en saupoudrer toute la surface.

J'ai ajouter un chemin plus foncé en cacao et dessiné les bords avec de petits bonbons et quelques fruits secs.

Le tour est en speculoos.



Soupe d'oranges au caramel épicé

Soupe d'oranges au caramel épicé



Voici un dessert d'hiver au bon goût d'oranges et d'épices qui a l'avantage d'être léger après un bon repas.

Les proportions sont pour 6 personnes.

Ingrédients:

7 oranges,

1 gousse de vanille,

1/2 cuillère à café de cannelle,

1/2 cuillère à café de quatre épices,

2 clous de girofle,

100 g de sucre.

Prélever les zestes d'une orange.

Les couper en très fines lamelles en éliminant toutes les parties blanches qui pourraient rester et réserver.

Peler et tailler en rondelles 5 oranges et celle utilisée pour les zestes.
Si vous voulez servir cette soupe en verrines, couper chaque tranche en petits morceaux comme je l'ai fait ici.

Presser la dernière orange.

Dans une casserole, verser le sucre et un peu d'eau pour réaliser un caramel.
Lorsque celui ci commence à blondir, verser le jus d'orange en faisant attention aux éclaboussures (utiliser un couvercle).
Ajouter ensuite 150 ml d'eau, les zestes d'oranges, la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et le quatre épices.

Faire bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Verser ce caramel aux épices encore chaud sur les oranges et réserver au frais.
Au moment de servir, enlever la gousse de vanille et les clous de girofle.

Il est bien sûr possible d'utiliser d'autres agrumes en fonction des goûts de chacun.

Collier pour gâteau

Collier pour gâteau



Aujourd'hui, pas de recette de gâteau mais celle d'une préparation qui permet de terminer un décor sans utiliser les éternels speculoos, boudoirs, meringues ou autre...

C'est pas que je ne les aime pas, mais un peu de changement ne fait pas de mal. ;-)

Ingrédients:

3 oeufs,

135 g de sucre,

60 g de farine,

3 cuillères à soupe de Maïzena,

30 g de beurre,

1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre,

1 pointe d'un couteau de levure chimique.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre.
Le sucre doit se dissoudre dans les blancs.

Incorporer délicatement les jaunes, puis la farine, la Maïzena, la levure et le beurre fondu et refroidi.

La préparation doit être homogène.

Partager la préparation en deux et ajouter le cacao dans l'une des deux.

Mettre les préparations dans des poches à douilles et coucher les pâtes en les alternant sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettre au four pour 6 à 7 minutes.

Il faut que la pâte commence à dorer légèrement.
Laisser refroidir sur la plaque.

Il ne reste plus qu'à découper un collier de la même hauteur que votre gâteau.

Pour le coller, on peut utiliser de la chantilly ou de la confiture.



Collier pour gâteau



Le bavarois aux framboises

Bavarois aux framboises

 Il y a quelques années, en me promenant sur Internet à la recherche d'un dessert sympa, je suis tombée sur cette recette.
Quand j'ai vu le résultat, je me suis dit que cela devait demander des heures et des heures de travail et que ce n'était pas à la portée de tout le monde.
J'ai quand même lu la recette et là, .............. rien de bien terrible!!!!
Voilà donc comment et avec quoi je suis tombée dans la pâtisserie.

Pour 12 gourmands:

1ère étape: le disque de biscuit.

100 g de farine,

100 g de sucre,

3 oeufs.

Préchauffer le four Th 6 / 180 °.

Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter les jaunes, la farine tamisée et mélanger délicatement.

Dans un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé, verser la pâte et faire cuire environ 15 minutes.
Laisser refroidir.

2ème étape: le bavarois.

400 g de framboises fraîches ou congelées si ce n'est pas la saison,

150 g de sucre,

1 cuillère à soupe de jus de citron,

5 feuilles de gélatine,

40 cl de crème fraîche liquide.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

Mettre à cuire dans une casserole les framboises avec le sucre et le jus de citron une quinzaine de minutes.
Mixer finement.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées.

Réserver environ 3 cuillères à soupe de cette préparation pour le miroir et laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.

Verser le bavarois sur le disque de biscuit.

Mettre au frais pour une heure environ.

3ème étape: le miroir.

Réchauffer légèrement la préparation mise de coté.

Verser sur le bavarois et remettre au frais 2 heures minimum.



Au moment de déguster, sortir le bavarois de son moule à charnière et finir la décoration.



Bavarois aux framboises





Purée de butternut

Purée de butternut

 Et voici l'automne et toutes ses jolies courges qui vont avec!!!
Les rondes, les longues, les petites, les grosses, les plus ou moins sucrées, avec des tons orangés plus ou moins accentués.....

Il y en a pour tous les goûts. :-)

Aujourd'hui, j'ai préparé une recette avec une butternut.
L'une de mes courges préférées avec le potimaron.

Ingrédients pour 6 personnes:

1 butternut,

4 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,

Sel et poivre.

Couper la courge et l'éplucher.

La faire cuire 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante.

Égoutter et mixer avec la crème fraîche, le sel et le poivre.

Préchauffer le four th 6 / 180°C.

Mettre la préparation dans un plat (ou comme ici, en petites cocottes) et mettre au four pour 20 minutes environ.



Si vous aimez le cumin, vous pouvez aussi en ajouter une pincée.

Cette épice se marie très bien avec le goût du butternut.

Riz au lait au chocolat

Riz au lait au chocolat

Voici une variante du riz au lait dont la recette est ici.

C'est une recette pleine de souvenirs puisqu'elle nous a permis de "survivre" au moment de la naissance de notre petite soeur.
J'allais avoir onze ans et ma soeur dix au moment où ma maman a accouché.
Pendant son absence, papa s'est occupé de nous et je dois avouer que les repas de cette époque sont encore dans nos mémoires...
Même notre chien qui mangeait tout et n'importe quoi, a refusé de finir certains plats!!!  :-(
Mais heureusement, papa nous avait préparé du riz au lait au chocolat qui nous a permis de tenir le coup.

Ingrédients pour 8 ramequins:

125 g de riz rond,

1 litre de lait entier,

4 cuillères à soupe de cacao sucré.

Laver le riz pour en retirer l'amidon.

Dans une casserole, verser le lait et le cacao.
Lorsque le lait bout, ajouter le riz et baisser le feu au minimum.

Laisser cuire pendant 45 minutes.

Retirer du feu et verser la préparation dans des ramequins ou dans un plat.

Laisser refroidir et mettre au frais.


Juste un petit mot pour mon papa:
Nous ne t'en voulons pas du tout!!!! Mais qu'est ce que ça nous fait rigoler quand on reparle de cette période...  ;-)

Brioche tressée

Brioche tressée

Encore une recette de brioche. Une autre ici.
Celle ci ressemble comme deux gouttes d'eau aux brioches que l'on achète en boulangerie.
Je l'adore!!!

Comme toujours, je réalise la pâte dans la MAP (machine à pain).
C'est elle qui travaille pour moi et je n'ai plus qu'à façonner la brioche. ;-)

Ingrédients:

2 oeufs,

Environ 200 ml de lait,

75 g de beurre,

1 cuillère à café de sel,

3,5 cuillères à soupe de sucre,

540 g de farine T 45,

1 sachet de levure de boulanger.

Casser deux oeufs dans le verre mesureur de la MAP.

Compléter avec du lait jusqu'à 300 ml.

Verser l'ensemble dans la cuve de la MAP.
Ajouter le beurre coupé en petits cubes, le sel, le sucre, la farine et enfin la levure.

Mettre la cuve dans la machine et mettre en route sur le programme pâtes levées.

Lorsque le programme est fini, sortir la pâte, la façonner et la laisser reposer 1H30 / 2H00 dans un endroit chaud et sans passage.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C et faire cuire entre 20 et 25 minutes.

Et voilà un super petit déjeuner ou goûter. :-)



Brioche tressée


Avec les proportions données, j'ai pu faire les deux brioches qui sont en photo.

Et ben oui, on n'est pas obligé de faire une tresse!!!!
Et avec la deuxième, chacun peut découper sa "boule" de brioche...

Tomates cerises confites à l'huile d'olives

Tomates cerises confites à l'huile d'olives

 

Ingrédients:

Tomates cerises pour remplir une plaque à pâtisserie,

2 cuillères à café de sucre,

1 cuillère à café de thym,

1 gousse d'ail,

Sel et poivre.

Préchauffer le four Th 3 / 90°C.


Tomates cerises confites à l'huile d'olives



Laver, sécher les tomates cerises et les couper en deux. avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Peler, couper l'ail et le rajouter aux tomates.

Dans un bol, mélanger le sucre, le thym, le sel et le poivre.

Saupoudrer les tomates et mettre au four pour trois ou quatre heures.

Laisser refroidir.
Mettre dans un bocal et compléter avec de l'huile d'olives.
Les tomates ne doivent pas dépasser de l'huile.

Vous pouvez aussi vous servir de ces tomates tout de suite dans un cake, en apéritif, sur des pizzas ...





Tomates cerises confites à l'huile d'olives



Clafoutis aux quetsches

Clafoutis aux quetsches

J'adore le clafoutis.

C'est un gâteau très facile et très rapide à faire.

Même si mon préféré est celui à la cerise, il m'arrive d'en faire avec d'autres fruits.

Cette semaine, mon beau-père nous a apporté des prunes de son jardin et comme elles commencent à s'abîmer, j'ai décidé de les faire en clafoutis.

Les loulous ont eu l'air d'aimer.

Il faut dire que le jus des prunes avait fait une sorte de caramel sur le côté du plat....

Huuummm, trop bon!! ;-)

Ingrédients:

80 g de farine,

40 g de Maïzena,

100 g de sucre,

1 sachet de sucre vanillé,

1 pincée de sel,

2 oeufs,

2 verres de lait (encore et toujours le fameux verre à moutarde,  ;-) ),

500 g de prunes.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajouter les oeufs un à un, puis les deux verres de lait en mélangeant petit à petit.
La pâte doit être fluide (comme une pâte à crêpes).

Rincer, sécher les prunes et enlever les noyaux.

Beurrer un plat allant au four.
Étaler les prunes et verser la pâte dessus.

Mettre au four pour 35 à 40 minutes.

Les friands de mon homme

Friands

C'est LA recette de mon homme.
Au début où nous étions ensemble, il m'avait confié une feuille d'écolier avec cette recette écrite dessus.
Et comme aujourd'hui c'est son anniversaire, je lui ai donc préparé son gâteau préféré.

Facile et rapide à réaliser, ce petit gâteau est tout moelleux avec un bon petit goût d'amande.

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs,

150 g de sucre,

100 g de beurre,

60 g de farine,

80 g de poudre d'amandes.

Préchauffer le four Th 7 / 210°C.

Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeufs et le sucre.
Le sucre doit fondre.
Ajouter le beurre fondu, la farine et la poudre d'amandes en mélangeant entre chaque ingrédient.

Beurrer des moules et verser la pâte.
Faire cuire entre 12 et 15 minutes suivant la grosseur de vos moules.
Laisser refroidir et démouler.

Juste un petit message à mon homme: je te souhaite un très bon anniversaire. Bises à toi.


Friands

  



Friands



Confiture de bananes

Confiture de bananes

La confiture de bananes: voici une bonne façon de ne pas laisser gaspiller les bananes dont personne ne veut plus.

Vendredi dernier, avec une amie, nous avons préparé une grosse sangria pour une fête dans notre village.
Comme elle travaille dans une épicerie, elle récupère régulièrement des produits qui ne sont plus vendables.
Donc, pour notre sangria, elle avait mis de côté des fruits plus très présentables mais tout à fait utilisables pour cette préparation.
Et comme à la fin, il restait encore des bananes que nous n'avions pas utilisées; elle me les a donné.
J'ai donc préparé pour le lendemain matin un cake choco banane (la recette viendra plus tard) et aujourd'hui de la confiture de bananes.

Avec les quantités suivantes, j'ai pu faire trois petits pots dont l'un a été attaqué dès le goûter. ;-)

Ingrédients:

700 g de bananes,

350 g de sucre,

2 cuillères à café d'extrait de vanille,

1 jus de citron.

Couper les bananes en fines lamelles dans une casserole.
Ajouter le reste des ingrédients et faire cuire à feu doux une quarantaine de minutes.
Mettre en pot ou déguster tout de suite.

Bavarois tout chocolat

Bavarois tout chocolat

 Encore un bavarois mais cette fois, il est intégralement au chocolat.
Je l'ai préparé ce week-end pour un repas entre amis.
Le fond est un gâteau au chocolat et le bavarois est une sorte de mousse au chocolat "enrichie".
C'est sûre qu'il ne faut pas en faire un si vous êtes en plein régime parce que même en en prenant un "minipeu" comme dit ma louloute, vous ferez exploser la balance.
Mais comme il est à tomber, ce serait dommage de ne jamais le faire.

Pour un bavarois pour 12 personnes.

Ingrédients pour le fond au chocolat:

150 g de chocolat noir,

100 g de sucre,

3 oeufs,

115 g de sucre,

45 g de farine,
2 à 3 cuillères à soupe de gelée de groseille.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le beurre et faire fondre à feu doux.
Verser le mélange dans un saladier.

Ajouter les oeufs, le sucre et la farine en mélangeant bien entre chaque ingrédient.

Tapisser le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé et verser la préparation.

Mettre au four pour 20 à 25 minutes.
La lame d'un couteau doit ressortir propre.
Laisser refroidir.

Etaler la gelée de groseilles sur toute la surface du gâteau.

Ingrédients pour le bavarois chocolat:

400 g de chocolat noir,

100 g de beurre,

530 g de crème fraîche,

4 oeufs,

40 g de sucre glace.

Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Casser le chocolat dans une casserole, ajouter le beurre et faire fondre à feu doux.
Verser le mélange dans le saladier et mélanger.
Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l'intégrer délicatement au mélange précédent.
Verser la mousse sur le fond au chocolat, lisser la surface et mettre au frais pour au moins 6 heures.

Pour la décoration: un peu de chocolat râpé et une fleur en pâte d'amande faîte maison.


Bavarois tout chocolat

Encore une fois, un bavarois peut très bien être préparé la veille; il n'en sera que meilleur.

Soufflés lyonnais sauce Aurore

Soufflés lyonnais sauce Aurore

 
Les soufflés lyonnais sont de très grosses quenelles.
C'est un plat typique de la région lyonnaise.
Il est possible de les servir en plat unique ou bien de les accompagner de gâteau de foie, de riz ou autre...

La sauce Aurore connait autant de variantes que de cuisinières.
La base est une béchamel à laquelle on ajoute du concentré de tomate.
J'ai toujours réalisé la mienne de cette façon et pour l'instant elle a l'air de convenir à mes proches. ;-)

Ingrédients:

8 grosses quenelles,

50 g de beurre,

3 grosses cuillères à soupe de farine,

1/2 litre de lait,

2 cuillères à café de concentré de tomates,

1 pincée de noix de muscade,

Sel et poivre

50 g de Gruyère.

Mettre le beurre dans un casserole et faire fondre à feu doux.

Ajouter la farine et remuer énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Laisser cuire 1 ou 2 minutes.

Verser le lait petit à petit tout en continuant à fouetter jusqu'à ce que la béchamel épaississe.
Ajouter la muscade, le sel et le poivre, puis le concentré de tomates et mélanger.

Verser sur les soufflés.
Parsemer de gruyère et mettre au four pour 40 à 45 minutes.

A la sortie du four, servir immédiatement.

Riz au lait

Riz au lait

Me voilà de retour après un bon mois d'absence.

Ce n'est pas que je n'ai pas cuisiné, bien au contraire; mais c'est plutôt que je n'ai pas pris le temps de publier mes petites recettes et que je n'ai pas toujours pensé à faire des photos.

Et puis comme ma petite famille était en vacances, nous en avons profité pour faire d'autres choses...

Je vous propose aujourd'hui une recette toute simple et qui ne demande pas beaucoup d'efforts.

La cuisson se fait toute seule.

Ingrédients pour 8 ramequins:

125 g de riz rond,

1 litre de lait entier,

50 g de sucre,

1 gousse de vanille.

Laver le riz pour en retirer l'amidon.

Dans une casserole, verser le lait et la gousse de vanille fendue en deux.
Lorsque le lait bout, ajouter le riz et baisser le feu au minimum.

Laisser cuire pendant 45 minutes.

Ajouter le sucre, mélanger et continuer la cuisson 5 minutes.

Retirer du feu, enlever la gousse de vanille et verser la préparation dans des ramequins ou dans un plat.

Laisser refroidir et mettre au frais.



Riz au lait

Le gâteau Monster High

Gâteau Monster High

 Il y a quelques jours, c'était l'anniversaire de ma fille.
Je lui ai donc demandé ce qu'elle voulait comme gâteau.
Chantilly, fraise et .... Monster High!!!

Hé oui, fini les poupées Barbie. Complétement démodées.
Voici les Monster High!!

Pour ceux qui ont échappé aux Monster High, ce sont des poupées monstres que les petites filles adorent.
Il y a aussi des cartes, des autocollants .... enfin, tout ce qui plait aux petites louloutes...

Pour une fois, j'ai réalisé un petit gâteau (moule de 15 cm de diamètre) car nous n'étions pas nombreux.

Ingrédients:

2 oeufs,

65 g de farine,

65 g de sucre,

Une pointe de couteau de colorant rose en poudre.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme.
Ajouter le sucre, puis les jaunes, la farine et le colorant.
Mélanger délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.


Verser la moitié de la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson.

Gâteau Monster High



Mettre au four pour 10 minutes.

Laisser refroidir et faire cuire le reste de pâte.

Lorsque les deux gâteaux sont cuits et froids, les couper en deux.

Voici l'intérieur d'un de mes gâteaux.

Il est très rose.   :-o


Il ne reste plus qu'à monter le gâteau et faire le décor.

Ingrédients:

20 cl de crème fraîche,

70 g de sucre,

100 ml d'eau,

Confiture de fraises (celle de mamie ;-) ),

Pâte d'amande,

Cacao non sucré en poudre (1 cuillère à soupe).

Faire une chantilly avec la crème fraîche et 20 g de sucre.
Préparer un sirop de sucre avec l'eau et 50 g de sucre. Faire bouillir et laisser refroidir.

Imbiber de sirop de sucre le fond du gâteau.
Recouvrir de confiture de fraises et d'une couche de chantilly.
Déposer une couche de gâteau et mettre à nouveau du sirop de sucre, de la confiture et de la chantilly.
Recommercer la même chose jusqu'à épuisement des couches de gâteau.

Recouvrir le dessus du gâteau de cacao en poudre et recouvrir le tour du gâteau de crème chantilly.
Avant de servir, déposer le décor Monster High.

Je l'ai fait en pâte d'amande et en cacao en poudre dilué avec une goutte d'eau.
Il suffit de recopier le motif sur du papier cuisson ou du film transparent et de découper la pâte d'amande en suivant les contours.
"Peindre" les yeux et le nez avec un peu de cacao dilué avec un peu d'eau et laisser sécher.


Gâteau Monster High

Je n'ai malheureusement pas de photos de l'intérieur mais l'alternance de couches roses et blanches rendaient très bien.


Bavarois speculoos coco

Bavarois coco speculoos

 Hier soir, nous étions invités à un barbecue par le club de badminton (les fous du volant) de mes deux hommes.
J'ai donc proposé d'amener un dessert mais il a fait chaud (+ de 40°C devant la maison!!!) ....
Je n'avais donc pas envie, mais alors pas du tout envie, d'allumer le four.
Donc hier soir, c'était bavarois.  :-)

Après plusieurs recherches, je n'ai pas trouvé ce que je voulais...
Il n'y avais plus qu'à inventer.

J'avais des speculoos (toujours, c'est trop bon), du lait concentré sucré, de la crème fraîche...

Hé ben, y a plus qu'à.

Ingrédients:

250 g de speculoos,

100 g de beurre,

50 g de noix de coco râpée,

1 boite de lait concentré sucré (397 g),

4 feuilles de gélatine,

40 cl de crème fraîche (2 briques),

2 cuillères à soupe de Malibu.

Dans le bol du robot, casser les speculoos en morceaux et ajouter le beurre à température (pour moi plus de 27°C dans la cuisine :-o ).

Mixer et verser le mélange dans un moule à charnière.

Mettre au frigo pour une demie heure.

Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau.
Verser le pot de lait concentré dans une casserole avec la noix de coco râpée.

Faire chauffer et mixer.

Ajouter la gélatine essorée et mélanger.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et incorporer la préparation précédent.

Verser sur les speculoos et remettre au frais pour au moins trois heures.

J'ai ensuite réalisé le décor avec du chocolat noir.

 

Bavarois coco speculoos

Entremet Jour et Nuit

Entremet Jour et Nuit


Voici la deuxième recette réalisée pour le baptême du fils de mon amie.
Encore une découverte...

Elle souhaitait un Jour et Nuit, pâtisserie qu'elle avait souvent dégusté mais que je ne connaissais pas du tout.
Une description de sa part et quelques recherches sur Internet pour découvrir qu'il s'agit d'une génoise chocolat, imbibée de sirop, fourrée et recouverte de chantilly (nature ou éventuellement chocolatée) et saupoudrée de copeaux de chocolat.

Bon, rien de trop difficile normalement.
J'ai quand même fait un petit test la semaine précédente pour être sûre.

Et voilà le résultat après un petit passage par la décoration.

J'ai réalisé cette recette dans un moule à charnière carré de 23 cm x 23 cm.
Ingrédients pour un gâteau pour 12 à 15 personnes.

Pour la génoise chocolat:

8 oeufs,

250 g de sucre,

80 g de cacao amer,

170 g de farine.

Avec ces ingrédients, j'ai réalisé deux génoises.

Faire chauffer une grande casserole d'eau.
Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Dans un saladier casser 4 oeufs et ajouter 125 g de sucre.
Déposer le saladier sur la casserole d'eau frémissante.
Utiliser le batteur électrique jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne du volume.
Ôter le saladier de la casserole et continuer à battre pour faire refroidir la préparation.

Ajouter délicatement 40 g de cacao et 85 g de farine.
Verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Lisser la surface et mettre au four pour 12 à 15 minutes.

Pendant la cuisson de la première génoise, préparer la deuxième avec le reste des ingrédients.

Pour le sirop de sucre:

300 ml d'eau,

150 g de sucre.

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre et porter à ébullition.
Couper le feu et laisser refroidir.

Pour la crème chantilly:

50 cl de crème fraîche,

50 g de sucre glace.

Verser la crème dans un récipient haut.

Mettre au frigo pour une demie heure.

Monter la crème en chantilly ferme et incorporer le sucre glace.

Vous pouvez éventuellement utiliser un fixateur pour chantilly si vous voulez être sûre de votre résultat mais ce n'est pas obligatoire.

Pour le montage:

Couper les génoises en deux, les imbiber généreusement de sirop de sucre et les fourrer avec la crème chantilly (nature ou mélangée avec quelques cuillères à café de cacao en poudre).

Normalement, il faut recouvrir le dessus et les côtés du gâteau de chantilly et de copeaux de chocolat mais ce n'était pas compatible avec la décoration.

J'ai donc simplement recouvert les côtés de chantilly et de crêpes dentelles écrasées, puis saupoudré le dessus du gâteau de cacao en poudre, déposé mon "sac de billes", mis quelques bonbons et une sucette.

Comme ce gâteau est plein de chantilly, il vaut mieux le conserver au frais et le déguster rapidement.

Bavarois passion chocolat

Bavarois passion chocolat

Ce n'est pas un mais deux desserts que je vous propose aujourd'hui.
En effet, une amie m'a confié la réalisation des desserts du baptême de son fils qui a eu lieu le week-end dernier.
Elle avait déjà une idée de ce qu'elle souhaitait et je n'avais plus qu'à les réaliser.

Elle apprécie les fruits de la passion et souhaitait donc intégrer cet ingrédient dans l'un des desserts.
En cherchant sur Internet, elle a trouvé la recette d'un bavarois aux fruits de la passion.
Seul problème: impossible de trouver de la purée de fruits de la passion dans notre jolie campagne.
Un petit tour au rayon exotique de mon magasin et me voilà avec un pot de confiture aux fruits de la passion.
Il n'y avait plus qu'à adapter la recette...

Ingrédients pour un bavarois pour 12 personnes.

1ère étape: le fond Speculoos:

1 paquet de Speculoos (250 g),

100 g de beurre.

Dans le bol de votre robot, casser et mixer les Speculoos.
Ajouter le beurre et remettre le robot en route jusqu'à ce que le beurre et les gâteaux forment un mélange homogène.
Verser dans un moule à charnière.
Lisser la surface avec une cuillère et mettre au frais pour au moins une demie heure.

2ème étape: le bavarois fruits de la passion:

60 cl de jus de fruit de la passion,

4 feuilles de gélatine,

40 cl de crème fraîche (2 briques),

1 pot de confiture de fruits de la passion (325 g),

100 g de sucre glace.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau.

Faire chauffer le jus de fruits de la passion.

Retirer du feu et incorporer la gélatine essorer.

Dans un saladier, verser la confiture et verser le jus de fruits de la passion dessus.

Monter la crème en chantilly ferme.

Incorporer délicatement le mélange confiture / jus de fruit.

Verser sur le fond Speculoos et remettre au frais pour une heure.

3ème étape: la ganache chocolat:

200 g de chocolat noir,

25cl de crème fraîche.

Faire chauffer la crème et le chocolat au bain marie jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

Verser la ganache sur le bavarois et remettre au frais pour au moins trois heures.

Comme pour tous les bavarois, il est préférable de le réaliser la veille pour que tous les parfums se mélangent bien.

A déguster dès la sortie du frigo.

J'ai pu goûter ce bavarois puisque mon amie m'en avait mis une part de côté.

La prochaine fois, je réduirai l'épaisseur de la ganache chocolat car je trouve qu'elle prend le dessus sur le goût des fruits de la passion.

Pour le reste, pas de changement.

A refaire sans problème.  ;-)

Quiche jambon courgette

Quiche jambon courgette

Encore une recette de quiche.
Il faut dire qu'avec la chaleur qu'il fait, les repas vite faits sont les bienvenus surtout si on peut les préparer quand la chaleur tombe et les manger froids le lendemain.  ;-)

Pour cette recette, j'ai utilisé ce que j'avais dans le frigo.
Une pauvre courgette toute seule dans son bac à légumes et des dés de jambon.

Ingrédients:

1 pâte feuilletée,

1 courgette,

350 g de dés de jambon cuit,

3 oeufs,

3 ou 4 grosses cuillères à soupe de crème épaisse,

50 g de gruyère,

Quelques herbes de Provences,

Sel et poivre.

Éplucher et couper en dés la courgette.

La faire revenir à la poêle une dizaine de minutes.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Placer la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche, les herbes de Provences, le sel et le poivre.

Verser les dès de jambon sur la pâte et ajouter le mélange précédent dessus.

Parsemer de gruyère toute la quiche et mettre au four pour 25 à 30 minutes.

Quiche jambon courgette

Gâteaux de Polenta et sauce tomate

Gâteau de Polenta

 La Polenta est une semoule de maïs qui peut être cuisinée de différentes façons:
- en "purée",
- en gâteau ou pain de Polenta,
- nature,
- parfumée...

Elle accompagne à merveille toutes les viandes en sauce ou se suffit à elle même pour un repas du soir.

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de Polenta,

1,5 litres d'eau,

50 g d'Emmental,

Sel et poivre
Sauce tomate.

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition avec du sel.

Verser en une seule fois toute la Polenta dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant 25 minutes.

Remuer régulièrement pour que la Polenta n'attache pas au fond de la casserole.

Quand la Polenta est prête, ajouter l'Emmental et le poivre et mélanger.

Rectifier l'assaisonnement.

Beurrer des moules individuels ou un grand moule (à manqué, à cake...) et verser la Polenta encore chaude.

Laisser refroidir et démouler.

Il ne reste plus qu'à réchauffer le ou les gâteaux au four ou à la poêle avant de les déguster accompagnés d'une sauce tomate.

Chouquettes

Chouquettes



Mon loulou avait son dernier entraînement de Badminton hier soir.

Ils avaient prévu de fêter les vacances en dégustant quelques friandises.

Je leur ai donc fait quelques chouquettes pour qu'ils puissent les manger tous ensemble.

Et une chouquette c'est quoi???

Simplement une gougère sucrée...

J'ai choisi de les faire toutes petites si bien qu'avec la recette, j'ai pu en faire un peu plus d'une centaine.

Une boite a été dégustée à la halle des sports et quelques unes sont restées à la maison pour la famille.

Elles étaient trop tentantes pour qu'on les laisse toutes partir...

Ingrédients:

250 ml d'eau,

100 g de beurre,

150 g de farine,

4 gros oeufs,

1 pincée de sel

Du sucre en grains.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébullition.
Baisser le feu et ajouter la farine en une seule fois et sans attendre, remuer jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Retirer du feu et ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chacun.

Sur une plaque à pâtisserie, disposer du papier sulfurisé et former des petits tas de pâte avec deux petites cuillères ou avec une poche à douille.
Saupoudrer les chouquettes de grains de sucre.

Enfourner pour 15 minutes et laisser refroidir dans le four la porte légèrement ouverte pour éviter qu'elles ne retombent.



Chouquettes



Biscuits à la châtaigne

Biscuits à la châtaigne

 J'avais envie de faire des petits biscuits pour le goûter d'hier.
Comme il me reste encore de la farine de châtaignes, j'ai voulu l'utiliser pour cette recette.

Le résultat était sympa sauf pour les loulous qui trouvent souvent que la farine de châtaignes a trop de goût.

Il ne faut donc pas hésiter à mettre 100 g de farine de châtaignes pour 200 g de farine de blé.

Pour ceux qui ont l'habitude de ce goût, vous pouvez inverser et mettre plus de farine de châtaignes.
Je pense que c'est ce que je ferai la prochaine fois car mon homme les aurait préféré un peu plus "corsé".

Ingrédients pour 25 à 30 biscuits:

150 g de farine de blé,

150 g de farine de châtaignes,

120 g de sucre,

2 oeufs,

120 g de beurre,

1 cuillère à café d'extrait de vanille.

Préchauffer le four Th 6 / 180°C.

Dans un saladier, mélanger les farine et le sucre.
Battre les oeufs en omelette et les ajouter à la préparation.

Mettre ensuite le beurre tempéré et coupé en cubes ainsi que la vanille.

Pétrir la pâte. Elle ne doit pas être collante.
Rajouter un peu de farine si besoin.

Étaler la pâte et découper les biscuits avec u emporte pièce.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pour 12 à 15 minutes.

Les biscuits ne doivent pas brunir.

Biscuits à la châtaigne



Voici le plat sur lequel j'ai déposé mes biscuits pour prendre la photo.

Il a été réalisé par Valérie MAZET.

Je n'arrivais pas à trouver ce que je voulais dans le commerce.

Hop, un petit tour chez Miss Valérie et me voilà avec un plat sur mesure et encore plus beau que ce que j'avais imaginé...

Le site de Valérie:
http://www.atelierdevalerie.com/index.html